Дрожжи сухие

Дрожжи - группа одноклеточных грибов, сбраживающих сахар с образованием спирта и углекислого газа.
Приготовление печёного дрожжевого хлеба — одна из древнейших технологий. Дрожжи проводят спиртовое брожение с образованием множества вторичных метаболитов, обуславливающие вкусовые и ароматические качества хлеба. Спирт испаряется при выпечке. Кроме того, в дрожжевом тесте формируются пузыри углекислого газа, заставляющие его «подниматься» и после выпечки придающие хлебу губчатую структуру и мягкость. Аналогичный эффект вызывает внесение в тесто соды и кислоты (обычно лимонной), но в этом случае не образуются вкусовые соединения.
Мука обычно бедна сбраживаемыми сахарами, поэтому в дрожжевое тесто добавляют яйца или сахар. Для получения большего количества вкусовых соединений тесто прокалывают или перемешивают, высвобождая углекислый газ, а потом снова оставляют «подниматься». Но есть риск, что дрожжам не хватит сбраживаемого субстрата.
Дрожжи применяются также в Виноделии, Пивоварении и Квасоварении, а также в производстве этиловых спиртов.